煲湯

煲湯是一門藝術。在燉制過程中應使用最好的最新鮮的配料。做出中式好湯的秘訣不僅在於選用好的配料，還在於燉制的方法。
一般認為，足夠的提供熱量是做出一鍋好湯的關鍵。而事實上並非如此。毫無疑問，提供足夠的熱量煲湯很重要，但也不必要將湯從早煮到晚。切不說浪費燃料，從現代營養學的角度觀看，過分加熱會破壞食物中的營養物質。中式湯不應大火煮很長時間，而應使用文火慢煮，使湯味道香濃而特別。
煲出營養的好湯，其秘訣不僅在於選用好的原料，還在於如何配備原料。將肉洗淨之後，很重要的一步是將肉在沸水中處理一下。這樣不僅可使肉更乾淨一些，而且能去除湯中的血水。通常，這種血水被視為對身體健康不利，而且會給湯裏帶來腥味。有些肉需要更複雜的加工處理，如做魚湯用的魚。魚需要首先用油煎至金黃色，然後在用沸水處理。這樣可以去腥味，使湯富有濃香。All about soups